虽然鸡蛋料理我们经常可以吃到，但常规的做法一点新意都没有！也早就吃腻了！直到我吃到【黄远堂】的黄金鸡蛋酥，第一口就被彻底征服了！味道非常惊艳，口感也是十分难忘！如果鸡蛋卷的口感是用脆来形容，那鸡蛋酥就是酥了！
浓浓的蛋香让人忍不住想蘸着牛奶吃！虽然是零食，但我觉得它更适合当早餐！配牛奶、豆浆还是清茶都是百搭！完全颠覆了我对蛋制品的认识。细细回味，就像是小时候鸡蛋酥的味道，酥酥软软，满口都是鸡蛋浓厚的香味！超满足！
黄远堂·拾味，找回从前味道。
打10个鸡蛋，并加白砂糖打匀。（我做的有点多，大家用料可减半尝试，白砂糖用料也可根据口味调整，没有标准。）
倒大半锅油，等油六七分热的时候，将鸡蛋倒入漏筛上，往油锅里漏，另一只手用铁勺不断画圈搅拌。
蛋液未漏完前，转速不用太快，漏完后加快铁勺画圈速度，防止蛋液糊掉、不均匀。
蛋液入锅后会像开花一样，急速膨胀，一定要快速画圈。待蛋液变成蛋丝，呈金黄色时可捞出沥油。 先自然沥油，再用铁勺压实放在漏勺上的蛋丝，高度控油。
将沥干油的蛋丝放面板上，用平整的板类器具压紧实，压方整，最后用刀将蛋酥切成小块。
1.蛋液要打发到位。
2.油温六七分就可下蛋液，否则油温太高，容易糊。
3.快速画圈搅拌，防止糊锅。
4.沥油一定要压紧实，不然会很油腻，也不易成块。