很多人不知道鱼胶就是花胶。
花胶是香港人那边喜爱的叫法，但花胶（鱼胶）的品种很多，可以说一种鱼就有一种鱼胶（花胶）。
鱼胶是干货，吃之前要泡发。
泡发的意义：
1⃣️去腥
2⃣️释放鱼胶的张力，充分吸水水分
3⃣️使鱼胶的肉质更厚
很多客人说：为什么我泡发的鱼胶没有你泡发的好？
那你要看看自己有没有按照我的步骤来泡发啦！
简单总结：蒸- -泡- -洗（可后置）- -换水继续泡
清洗的步骤可以等到完全泡发完后再进行，但如果胶质比较好的鱼胶，我建议在泡发1-2小时后就先清洗，然后更换干净的水继续泡，这样泡发后的水可以利用起来啦，不浪费。
整个泡发过程需放置冰箱冷藏低温泡发，目的是锁住鱼胶的胶质不流失。
| 鱼胶 | 适量 |
第一步- -蒸。蒸大概10-15分钟，鱼胶变软了即可。蒸的时间应看鱼胶厚度，如很厚的就要延长蒸的时间，把鱼胶彻底蒸软了才泡发！！切记～
不蒸可以吗？完全可以啊，不是硬性要求一定要蒸。但不要问为什么自己泡的鱼胶没有别人好。
蒸软后，就可以泡发了。鱼胶一般有腥味，不同品种不同胶龄的鱼胶腥味浓淡不一样。
第二步：泡发。不是太厚的鱼胶一般泡一个晚上即可。记得放冰箱冷藏低温泡发。
泡发时可以加姜丝（片）同泡去腥。有的人对腥味比较敏感，除了加姜丝，还可以加白酒、青柠檬一起泡发。
泡发时容器尽可能大一点，水多一点。
这个青柠檬去腥效果特别好，强烈推荐对腥味敏感的人用它一起泡发。
感受一下鱼胶泡发的力量吧～
蒸过再泡发的鱼胶，肉会厚一点～
这是墨西哥蝴蝶胶，肉质比较糯，想泡发得好一定要先蒸再泡。
印尼黄花鱼胶的泡发前后对比。
新西兰鳕鱼胶泡发前后对比。
新西兰鳕鱼胶泡发得好还是很不错的。这个品种鱼胶的口感不错的。
这是赤嘴鱼胶。厚的鱼胶一定要蒸久一点，泡发的时间也会长点，可能要泡两天。其它一般泡一个晚上就可以了。
北海鱼胶
北海鱼胶的肉质通透，好像玻璃一样，所以有玻璃肉之称，是性价比不错的一款，胶质很好。
第三步：保存。懒惰是人的天性。泡发鱼胶时间有点长，我们可以一次泡发几次的份量。泡发好后分装好，放冰箱冷冻保存。
吃的时候取一份即可，无需解冻，可直接使用。