排骨两吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨

排骨两吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨的做法步骤

1. 第1步.

   1.糖醋排骨的步骤

2. 第2步.

   排骨洗净沥干，加入腌料（黄酒，盐，一点糖）抓匀，常温腌制一会。

3. 第3步.

   采用经典的酸甜比例配方：黄酒，酱油，冰糖，醋的比例是1:2:3:4，用普通饭勺量取，我用的量是黄酒1勺，吃起来酸甜度感觉正好，不愧是经典比例。

4. 第4步.

   炒锅放点底油，加入花椒大料桂皮陈皮后炒香，再加入葱姜蒜炒香。 之后把排骨放入炒制，要中火炒一会，炒到肉开始局部变色。 加入调好的料汁，炒到冰糖都化了后，加入开水。盖盖子，转中火炖煮收汁。 期间翻一次肉，观察汤的量，用筷子扎排骨肉以观察软烂程度。

5. 第5步.

   收汁出锅，酸甜和咸的比例正好。 没有采用大厨的炒冰糖上色的步骤，最后看来色泽也是很好的，大热天得能少炒一会就少炒一会。 炖煮时间跟加的水量有关，热水刚刚没过排骨就行，一般一个多小时。必须用热水，最好中途不再加水补充。 出锅时，也可以撒上蒜碎，别有风味。

6. 第6步.

   2.豉汁蒸排骨

7. 第7步.

   排骨洗净沥干，加入腌料（黄酒，酱油，糖一点，盐，胡椒粉一点，耗油一小勺，陈皮碎，姜蒜碎，豆豉碎）。

8. 第8步.

   抓匀。常温腌制半小时或放冰箱冷藏腌制过夜。

9. 第9步.

   蒸锅烧水的时候，在腌好的排骨中加入淀粉和一小勺香油，抓匀，在碟子里铺平。 水开后，连碟子一起上锅蒸45分钟到1个小时。

10. 第10步.

    出锅前撒上香葱碎，我喜欢盖上锅盖闷几秒钟。 肉质很嫩，味道不错！之前发现豆豉比较咸，担心最后太咸，但是因为是蒸菜，碟子里有一些水，所以最后咸度正好。