一到夏天就没胃口，冬天最爱喝的大补鸡汤排骨汤，在夏天看起来油腻无比，这闷热干燥的天气里，更适合喝些清爽不油腻的汤，像今天的鸭蛋豆腐汤就是非常适合夏天的快手好汤，做起来非常，不浪费时间，我一般十分钟之内就能搞定，先把汤做好再烧其它菜，等到开饭的时候汤也不烫口了，饭前一碗汤，开胃消暑。
鸭蛋是凉性食物，有滋阴润肺，清热止咳的功效，鸭蛋的营养物质也远比鸡蛋高的多，小时候喉咙上火，妈妈就会拿一个鸭蛋打散，冲入开水烫成蛋花，撒一点盐，一把葱花调味，让我喝下去，一般睡一晚上起来就能明显觉得舒服了很多，去火效果特别好。
准备几块嫩豆腐洗干净，嫩豆腐做汤没有豆腥味儿，吃起来滑嫩不涩口。
用刀把豆腐切成半个手指粗细的豆腐条，嫩豆腐切的时候不要用大力度挤压，以免豆腐形状破坏。
新鲜的鸭蛋两个打入碗中，用筷子搅散备用。
前腿猪肉一小块，加一勺盐，少许白胡椒粉，少许生粉，剁成肉泥备用。
砂锅中加入适量的水烧开，水开后加入姜丝，豆腐条再次煮开，水开后小火煮两分钟。
然后把猪肉泥用手随意团成蛋黄大小的肉饼状，放入锅中同煮，中小火煮三到五分钟就可以。
最后淋入蛋液，一边淋一边搅动，蛋液会很快凝固。
出锅前撒一点点盐调味，小葱提香，不需要其它调味料，这样做十分鲜美。
1. 做这个汤，也可以用盒装的内酯豆腐来做，如果不喜欢吃肉，只用豆腐和鸭蛋就很好喝；
2. 快手汤一般都不需要放多余的调味料，一般一点盐就足够，没有肉的情况下可以滴几滴芝麻油调味；
3. 嫩豆腐不适合久煮，整个煮制的过程最多不要超过十分钟，不然豆腐容易煮散，影响卖相，口感也会变老。