啫啫煲起源于广州80年代初，流行于当时的大街小巷各大排挡，因为主材比较常见，味道浓香，最重要的是简单、快手，非常适合当时快节奏的这个城市。
这个啫啫鸡煲在外面都是有专用的砂锅来做，厨师们将锅烧得很热，而我们在家里只用一般的砂锅，烧得够热就行，因为只有烧得够热，才能真正提现出啫啫声，才能把鸡肉的鲜味激发到最大化，做出来的鸡肉又嫩又鲜，很是美味。
今天我在家用珐琅铸铁锅给小家伙做这道啫啫鸡，用的是鸡腿，既然菜谱名字是家常啫啫鸡，就用一般家庭都有的食材和调味料来做，也是一样鲜美浓香。
两只鸡腿，用厨房纸吸干水分。 ～我个人给鸡腿去骨了，哈哈！
斩块。
加盐码味。
用手抓抓出浆。 ～建议用手！
加料酒。
加生抽。
加蚝油。
加老抽。
加白胡椒粉。
研磨黑胡椒粉。
加白糖抓拌均匀，腌制30分钟。
加淀粉，少许油，搅拌均匀再腌制10分钟。
准备姜，葱，蒜，洋葱。
洋葱切块，姜切片，葱切段。
珐琅锅大火烧热至快冒烟的感觉，倒入花生油，基本就是整个锅底。
放入姜片，蒜瓣，洋葱块，香葱白。
煸香出味变焦，平铺锅底。
接着放入鸡块，均匀铺在上面。
盖盖两分钟。
开盖翻均匀，转中小火，再盖盖八分钟。 ～此时有汁水烧出来。
再开盖，香味飘出来了哟，汁水也慢慢吸收到鸡肉里面去了！
撒香葱叶。
盖盖关火，最后焖两分钟。
离火还冒着啫啫声呢！ ～啫啫鸡煲在收火的时候锅内发出的滋滋声维持一分钟以上就算成功了！
香喷喷的，超级下饭！
1喜欢颜色缤纷一些的，可以加青红椒。
2想要味道更鲜的，可以加香菇。
3想要味道更加浓郁香醇的，可以加柱候酱，海鲜酱，沙茶酱。