茄子洗净，去皮。
切成滚刀块，不要太厚了，熟的慢。
把茄子放入一个大些的盆里，撒上少许盐，如视频一样，使盐均匀的粘到所有的茄子上。放几分钟后，再这样颠一颠，如此重复，直至茄子里出了一些汤汁为止。总共时间大概20-30分钟。
土豆，去皮，切滚刀块，备用。
我用的牛里脊肉（猪肉、鸡肉都可以） 切片，放淀粉、生抽、黑胡椒，抓匀备用。 切好葱花和蒜片备用。
调碗汁: 2勺生抽+1勺醋+1勺淀粉+少许白糖+少许蒜末+2勺清水+1勺耗油。
锅烧热，放油，比炒菜用量稍多点，放入茄子，煸炒，盖盖子闷一会再煸炒，如此反复。
炒到茄子变软，边缘金黄就可以了，没有变金黄也没事，熟了就行，出锅备用。
土豆也是放少许油煸至表面金黄即可，煸一煸，盖盖子闷一会，火一定不要太大了，免得表面颜色有了，里面却盖上硬的，影响最后软面的口感。
热锅，放油，炒牛肉，变色后放入蒜片和葱花炒香。
倒入茄子和土豆，翻炒一下后，倒入碗汁，盖盖子闷一下。
翻炒到汤汁浓稠都裹到食材上即可出锅。可撒些香葱装饰哈（今天家里没香葱，放了点芹菜配色增香）