准备食材：三斤鲤鱼（草鱼也可）一条，酸菜，料酒，淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，辣椒两个，泡椒适量 操作步骤如下： 1，鲤鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开 2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，鱼肉片成片 3，将鱼头鱼骨放入盆内，加盐和料酒胡椒粉抓均匀，腌制20分钟. 4，鱼肉加入淀粉，胡椒粉、蛋清、料酒 、盐搅拌均匀后，抓匀腌制20分钟 5，起锅加油，放入酸菜炒香后，加入鱼骨、鱼头炒香，加入清水 6，大火煮五分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内 7，大火开锅后关火一片片下入鱼肉片，开火煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内 好啦 可以开动啦 配米饭 配面条都可以噢