虾仁500g就可以，想着新鲜的虾味道更好。
扒皮去虾线，洗净。加入1个蛋清，2勺料酒，半勺盐，半勺白胡椒粉，腌制15分钟。
虾滑用刀剁成粗颗粒，取出一半，剩下的继续剁成细颗粒。将细颗粒虾滑放入盆中，反复摔打至胶状，然后粗细两种混合均匀备用。
番茄去皮，切丁。小火热锅冷油，下蒜末爆香，放入番茄丁炒至出沙，加一碗水转中火煮沸。
抓一把虾滑从虎口挤出一个球，用勺子挖起，放入正在煮的番茄汤中，重复动作至虾滑全部入锅。
入金针菇（事先切去根部后掰成小朵），加半勺生抽、半勺盐、1勺料酒，中火煮2分钟。出锅撒点葱点缀。我把金针菇和葱都忘掉了🤣🤣
去掉的虾头，用油炸脆，撒椒盐，完全ok.