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准备好材料
凤爪减去脚趾，加上老抽提前上色后，静放15分钟。
锅中放油，油冒烟时放入鸡爪炸透。（此步骤一定要小心，下入鸡爪后盖上锅盖，锅里不炸时再揭开）。
捞出炸好的凤爪，放入冷水浸泡2-3小时，待鸡皮胀起来，（有条件的放入冰袋或者用冰水）
冷水放入葱段、耗油、白糖、味精、鸡精、生抽和材料图里面的香料。烧开后放入鸡爪，卤至鸡爪熟了即可。
1.炸鸡爪的时候一定要注意安全，避免烫伤。
2.炸的时候一定要炸得很透，表面看起来有点微焦。
3.想要出漂亮的虎皮，浸泡时间一定要长一点，最少2个小时。
4.自己不能调好卤汁的朋友，可以直接使用卤料包，在原本的卤料包里面加上干辣椒即可出辣卤口味。
5.卤好后的鸡爪不要着急捞出，浸泡久一点更入味更好吃。