“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；
作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”
⊂从吕氏春秋的本味篇，到袁枚的随园食单，两千年传承的炖肉技法，遍地开花的秘方技巧，经典做法永远都是最常用的。
吃不完可以带汤冷冻收藏，做咖喱牛肉，炖菜。
清真口味的秘决就是整头蒜切根不剥带皮放入。
牛腱肉我选新鲜牛腱头。
辫子肉这也是我最喜欢的， 牛腱劲道，辫子肉嫩， 依心所定，则一而食。
1,清水浸泡半小时到一小时，放入干净凉水煮开，去沫，捞出。 2,干黄酱加水搅拌，把黄豆过滤取出 3,再起一锅温水，用干黄酱汤打底，肉汤要有色而不混，放入肉，放入除盐以外的所有调料。 4,水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 炖1.5-两个小时就好，尽量少开盖 5,最好放到第二天再吃，热牛肉一切就散，凉牛肉好切。 如果用高压锅，水沒过肉即可，把盐也加进去25-30分钟。
辫子肉可以直接吃。炖土豆。
牛腱头放凉切片。
觉得味道不足都可以做凉拌牛肉。
1,可以放一点山楂片或者柠檬汁容易烂。
2,古方去腥气，放打孔的核桃。
3,附上袁枚的随园食单牛肉方
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂，再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。