前两天我和我家先生决定要开始减肥，要少油少盐多吃素菜，今天就有点忍不住了，所以想到了这个猪蹄的比较清淡的吃法。猪蹄和黄豆用高压锅炖过之后非常软糯，搭配蒜泥蘸料一口咬下去入口即化。这样做出来的猪蹄剔除骨头如果连汤放在碗里待凉透后放入冰箱可制作成猪蹄冻，切块后搭配蘸料也很美味。
黄豆洗净泡水2小时，如果用高压锅可以省去泡水步骤节约时间～
猪蹄剁块洗净备用（最好在超市购买时直接剁好）
锅中烧开热水，加入葱、姜、料酒和猪蹄煮沸去腥5分钟后捞出猪蹄用凉水洗净。
将猪蹄、黄豆、葱、姜、花椒、八角、桂皮放入高压锅中（葱最好切的大一些，这样不会因为炖的太久而变成糊状）
锅中加入水，可加少许盐入味。（水一定要没过猪蹄，不然外漏的猪蹄口感会很硬，可根据个人对喝汤的需求适当增加水量。另外，炖煮前不要放太多的盐，这样会让肉质变柴，可在出锅后加盐调味）
砸蒜泥，调入适量味极鲜并点一点香油，可用作猪蹄的蘸料，黄豆也可以泡在这个蘸料里吃（这个更符合北方人的口味哈）