超完美的不开裂蛋糕卷

超完美的不开裂蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备4个常温鸡蛋，鸡蛋小的话就5个。

2. 第2步.

   准备两个无油无水盆，分离蛋黄&蛋白，蛋黄加入10克糖待用。先打发蛋白，打发出大泡加入三分之一糖，小泡加入三分之一糖，细腻出纹路加剩余的糖。打发至湿性偏硬（或者大弯勾状态），放入冰箱冷藏待用。

3. 第3步.

   蛋黄内的糖已融化，打发至颜色变浅，加入玉米油打发均匀，加入牛奶打发均匀，加入低筋面粉打发30秒左右均匀即可。

4. 第4步.

   将烤箱预热180°C，取出冰箱蛋白，打发两下至顺滑，将三分之一取出放入蛋黄盆，搅拌均匀，不要画圈。动作迅速，切忌磨磨唧唧。

5. 第5步.

   搅拌均匀的蛋黄盆全部倒回蛋白盆。搅拌，不要画圈。动作迅速，切忌磨磨唧唧。

6. 第6步.

   搅拌均匀。动作迅速，切忌磨磨唧唧。

7. 第7步.

   黄金方形烤盘，铺入油纸，倒入蛋糕液。震几下，刮平表面。

8. 第8步.

   放入预热好的烤箱中上层，18分钟，注意根据颜色来控制烤制的时间。

9. 第9步.

   蛋糕出炉后从30cm高处落下，震出底部多余热气，准备一张新的油纸，等待两分钟后，利用铺着油纸的烤网把它翻转过来，撕掉粘在蛋糕底部的油纸，再翻转过来，虚盖油纸晾凉。如果正卷，就正面在上晾，如果反卷，就反面在上晾。隔冰水打发奶油➕糖，打硬一些，平铺奶油，起端涂厚一些，尾端涂薄，涂好后卷起来，放在冷冻室10分钟定型，然后取出来切块，再放入冷藏，过一会儿就可以吃了！