记成功率高6寸戚风蛋糕

记成功率高6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料

2. 第2步.

   牛奶＋玉米油＋白砂糖，搅拌到牛奶和玉米油完全融合以及糖融化；

3. 第3步.

   筛入低筋面粉

4. 第4步.

   用蛋抽Z字型搅拌 (左右左右搅拌，不要画圈)

5. 第5步.

   分离蛋白和蛋黄 ✨注意蛋白盆中必须无油无水！！ 把蛋黄放入上一步

6. 第6步.

   再继续用Z字型搅拌均匀

7. 第7步.

   先去预热烤箱！ 接下来打发蛋白！ 首先加入一丢丢柠檬汁或者白醋 然后电动打蛋器开到中高档打发 蛋白冒大量鱼眼泡时 加入三分之一糖 打到蛋白细腻无大泡泡时 再加入三分之一糖 最后打到有纹路时 加入最后的糖以及玉米淀粉 用中低速打发 ✨中低速打发时间长点但是蛋白霜比较稳定！ 最后出现如图有小尖角就可以啦！

8. 第8步.

   蛋黄糊中加入三分之一蛋白 ✔用刮刀！刮刀！！炒菜手法翻拌均匀 力度要轻

9. 第9步.

   把上一步翻拌均匀的糊全部倒入蛋白霜中 继续刮刀翻拌均匀

10. 第10步.

    翻拌成这样 就差不多了

11. 第11步.

    从10cm高处 倒入6寸模具中 举起来摔两三下(不用太高)震出气泡 立刻放入烤箱 145°，45~55分钟

12. 第12步.

    我用的是三能6寸模具

13. 第13步.

    出炉 这个是我第一次用145°45分钟做的 我的烤箱温度低，表面还是有点湿所以我最后10分钟改成了150° 🔔🔔🔔注意 脾气暴躁的烤箱用145° 45~50分钟(就是我这次的) 最后发现我烤箱温柔 所以160° 45分钟最佳 下图就是我每次都用的160°温度

14. 第14步.

    多次实验 160° 45分钟是最好的 ！很完美！

15. 第15步.

    很软很软真的很软！！很细腻有弹性！

16. 第16步.

    烤了一个高火候的 不回缩 软软的