非常想念母校附近西餐社的土豆沙拉，于是就自己试着做了。我这个方子和上海老字号西餐社的味道比较接近，入口软糯香甜，青豆玉米又能带来清爽的感觉，很适合在朋友聚餐的时候当做前菜。
原料全家福。鸡蛋是我事先煮好的全熟蛋（鸡蛋入沸水或上锅蒸10-12分钟）。
准备配料之前烧一锅热水，水里面加1茶勺食盐。
胡萝卜切成条后切成和青豆玉米大小相近的丁备用。
土豆切成1厘米左右的小丁，用清水反复冲洗几次，洗去多余的淀粉。
鸡蛋对半切开后三等分，然后切成小丁
盐水方腿切成一厘米左右小丁
沸水中先放胡萝卜丁，煮3分钟后加入青豆玉米继续煮4-5分钟，至胡萝卜变软以后出锅，用冷水冲洗降温直至蔬菜凉透。
另烧一锅开水，水中加入两茶勺食盐，水开后加入切好的土豆丁，煮8-10分钟。
夹一块土豆尝尝口感，如果已经软糯就出锅，然后依然用冷水冲凉后沥干。
所以材料准备完毕，取一个大的沙拉碗，加入所有备好的料，加入4汤勺蛋黄酱（沙拉酱），1/2汤勺白砂糖和适量胡椒粉（我用的现磨黑胡椒，如果在意颜色可以用白胡椒粉）搅拌均匀，尝味道看看是否需要加盐。如果喜欢奶味可以加入2汤勺牛奶。
开吃！
1. 蛋黄酱我用的是丘比的原味蛋黄酱，但是我发现酸味不够明显，于是在最后偷偷地加了一茶勺苹果酒醋让味道更加平衡。
2. 加盐之前一定要尝一大口再判断，因为蛋黄酱和方腿本身就有咸味，请酌量添加。
3. 如果在最后加了牛奶请尽量在2个晚上之内吃完。
4. 冷藏一晚上食用口感更好。