这道菜的油全部都是三文鱼鱼油。
茄子非常吸油，所以和多油的三文鱼肉碎配搭就最好不过了。三文鱼肉碎没有骨刺，不饱和脂肪含量丰富，茄子软滑，无论口感和营养都非常适合小朋友。
如果用一般的三文鱼口感其实不如边角料的肉碎，肉碎多油比较滑，普通三文鱼肉焖煮过口感比较粗柴。而且肉碎的价格也很更实惠。
三文鱼肉碎切成条状，用：酱油，糖，料酒，胡椒粉腌制一会儿。
茄瓜去皮（不去也可以），视乎大小切分成二或者三段，再切成条状。
把蒜头，姜，切好的茄瓜放入没有油的平底不沾锅小火煎烤，至茄子软。
放入腌制过的三文鱼肉碎，及葱白，芫茜，煎至三文鱼肉碎略变色，有香味逸出。然后加入适量清水，盖上锅盖煮至茄子开始软烂。
最后下蚝油调味，下葱及芫茜。