选深绿色的细长竹叶型的空心菜，专吃梗，浅绿大叶的不行，叶子扔得心疼！
空心菜杆洗净.切一厘米长的小段.辣椒也切成差不多长的小段。豆豉用少许水浸湿。
锅里放油，油热后放入大蒜，豆豉，红朝天椒爆香，下盐，再下青椒和菜梗爆炒！菜品量少的话，翻炒10下以内，放鸡精出锅！
1.豆豉用水略微浸湿，香味好出来，提前浸个十几分钟，水不需多，刚刚打湿既可，太泡散了，菜容易黑。 加豆比不加好吃 ！ 2.先放盐，再放菜，盐味均匀，菜也熟得快，爆炒爆炒肯定越快熟越好！
3.菜量不要太多，份量少点，熟得快，锅气足，菜不会出水软塌！
