蒜蓉烤茄子这一道菜，制作原料主要有茄子、蒜蓉等，将茄子扒开，将肉末、蒜泥、辣椒、糖、生抽、油、老抽等混合，铺在茄子表面烧烤而成。烤茄子的做法有多种，烤箱版的、烧烤版的等等。我今天制作的是铁板烤茄子。当然也可以烤箱制作，只要把把改刀后的茄子全方位刷上油烤10分钟，再铺上蒜蓉混合物，入烤箱继续烤10就可以。
肉、蒜剁沫，辣椒、葱切小段段。
茄子划斜刀，在表面刷油，放锅里蒸12分钟（指水开后12分钟）。
蒜蓉爆香。
肉沫与生抽、耗油抓匀，倒入锅中，随后加糖、老抽、料酒，炒至完全变色、松散。
铁板包上锡箔纸，刷油。
蒸好的茄子移入铁板中，均匀的铺上蒜蓉肉沫，撒上葱花和辣椒，中火5分钟，关火焖5分钟。（也可以放平底锅直接煎8分钟）
等完全茄子变软，就可以了。