作为四川人，一个月前家里都没有郫县豆瓣的。郫县豆瓣是川菜之魂，有干豆瓣和红油豆瓣。红油豆瓣为什么有油呢？为了不让豆瓣长毛，再加上红油豆瓣一般都是发酵期很短的豆瓣，销售量大，所以为了保质保量，短期合格生产，红油豆瓣应运而生。干豆瓣只晓得时间挺长～我家买了一包，还没到拆开的阶段～
切好的肉丝用淀粉嫩滑下，倒油，大火炒，肉下锅，肉变色时，加豆瓣，然后加嫩姜，甜椒，一分钟后加韭黄，最后根据味道再增加些盐就可以出锅了。
1.我家吃油不多，因为油就是99.99%的脂肪；
2.不辣，我们就下锅，因为当油辣以后再下菜，其实油有一定的危害人体健康的物质产生；
3.大家来成都街头常吃到的就是满足以上两点的基础上炒的川菜。川菜估计还有至少一半的菜是不油不辣的，只不过小老百姓很少吃这样的，大家喜欢重口味，不油不辣不麻的川菜很少有川菜馆继承。