大家肯定都喜欢吃咸鸭蛋吧，流着油的蛋黄真的是太香了，但是蛋清却咸的很，今天我们就用它来代替盐做一道美味的蟹味菇炒蛋吧。熟的蟹味菇很清香味道不会被遮盖，所以咸蛋清用在这里最合适不过了。
蟹味菇去根洗净，待用
小香葱洗净切末
咸鸭蛋剥开，蛋黄蛋清分离
先用勺子竖着切，再横过来压，最后捣成泥状，待用
焯水，水煮沸把洗好的蟹味菇倒入锅中，蟹味菇颜色变种闻到香味即可捞出（不用煮很久）
找一个大大点的碗，把鸡蛋打入，打散后加入咸蛋清，搅匀后加入蟹味菇小香葱，搅匀
热锅倒油，油可以多一点，油热后倒入食材，翻炒，待鸡蛋全部成型后滴几滴香油出锅即可
再配上咸蛋黄，杂粮紫薯饭，开动吧
炒的时候，不要翻炒太勤，待下面的鸡蛋成型再翻炒