鸡，让菜场的人切好块，回家水把它洗干净，然后烧水，水开以后放鸡块进去涮一遍，时间不要长，起沫子就捞出来，再用凉水冲洗一下
热锅冷油，油少许，把姜，蒜（对半切），大葱（切开），干辣椒（切开）放入锅中一起炒出香味后倒入鸡块爆炒一下，再倒入生抽老抽料酒盐和糖爆炒变色后可加入水煮，中火，煮到汁差不多的时候，把切好的青椒倒入继续翻炒至收汁
最后鸡装盘，撒上白芝麻装饰
水不要多，刚好没过鸡块就行（或者水和鸡块平行的样子就行）掌握不好的可以先不要多，少一点，然后后面再加开水进去，颜色不够深，可以再放点老抽上色，所以不能把握的新手最好最后放盐，不然老抽多了，再放盐会很咸的
盐不要一开始放多，不好把握的先少放点，后面在加
炒蒜辣椒的火不要太大
第一遍鸡块涮水时间不能长，会太老，因为后面还要煮的