说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了😳😳😳来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！
| 臭鳜鱼 | 一条500克左右 |
| 青线椒 | 80克 |
| 小米椒 | 15克 |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 25克 |
| 豆瓣酱 | 25克 |
| 泡椒 | 20克 |
| 五花肉 | 50克 |
| 料酒 | 15克左右 |
| 酱油 | 15克左右 |
| 香醋 | 10克左右 |
| 糖 | 5克 |
| 开水 | 400克左右 |
| 食用油 | 适量 |
臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。
锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）
另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。
下入豆瓣酱和泡椒，小火炒香。
下入葱姜蒜丁，炒出香味。顺锅边淋入黄酒。加入酱油，翻炒均匀。
加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。
水开后转中火，可以一边炖一边用铲子往鱼身上浇汁。
炖六七分钟后翻面，把两色辣椒放进去继续炖。翻面要小心。別把鱼给弄烂了哈。
鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。
左拍右拍，咋拍都好丑👀👀
还是拍个近的吧，看！紧实的蒜瓣肉！好吃😋😋😋
1，糖只是提鲜，不要听出甜味。
2，炖的过程中要时不时晃锅，特别到了最后，水分越来越少，特别容易巴锅。
3，我个人认为，干烧做的好不好，就看吃完以后盘底是不是只有油分没有水分。