咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   咖啡粉加5克热水融化后，加入55克牛奶！热水多几克无所谓，一共60克液体就好！

2. 第2步.

   咖啡牛奶加入55克油，用蛋抽充分乳化！

3. 第3步.

   筛入低粉和可可粉！

4. 第4步.

   画一字，搅匀！放入蛋黄！

5. 第5步.

   继续一字搅匀！避免长时间搅拌！

6. 第6步.

   蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档，出鱼眼泡时加第一次糖！

7. 第7步.

   小细泡时加第二次糖！

8. 第8步.

   出纹路时，加第三次糖，同时打蛋器中低档继续打发！

9. 第9步.

   一直打到提起打蛋器，有大弯钩！模具铺油布，烤箱165度预热！

10. 第10步.

    取三分之一到蛋黄糊中，用手抽捞拌！最后三分之一加入搅拌均匀后，换刮刀，迅速搅拌几下，准备入模具！

11. 第11步.

    面糊从30厘米高度倒入模具，不平没关系，也不用刮板等抹平（主要是我不会那么刮平😳）

12. 第12步.

    台面上放毛巾双手提起模具一侧（模具底和台面有个60度的角）另一侧压到毛巾上，震几下，四边依次震平！

13. 第13步.

    四边平了以后，最后震两下，把大气泡震出去，入炉！

14. 第14步.

    上下火165度中层，20分钟！如果想正卷，22分钟，最后三分钟开热风！

15. 第15步.

    出炉后震模，拎起油布，把蛋糕片放到晾晒网上，撕去四边油布，如果正卷，上面加盖油布油纸，以防表皮变干，晾凉！

16. 第16步.

    如果反卷，上面盖油布，晾晒网，翻转！

17. 第17步.

    撕下油布，就出毛巾面儿了！然后同样盖油布，晾凉！

18. 第18步.

    取230克奶油，加23克糖，一袋咖啡粉，如果有咖啡酒，可加几克！没有也一样咖啡味浓郁！

19. 第19步.

    先高速打，出纹路了，换低速，打到花纹挺立就可以了！留出一部分奶油，一会儿装裱花袋裱花用！

20. 第20步.

    选个面儿当头尾，头竖切，尾斜切！

21. 第21步.

    抹奶油！头1/3处堆高一些！忘照像了！发的其他的蛋糕卷儿的照片，能看懂不？

22. 第22步.

    借助擀面杖把卷卷好，放冰箱冷藏后再切！我着急出单，没放冰箱就切了！也没问题，也是好切的！

23. 第23步.

    切掉两头！

24. 第24步.

    选你喜欢的裱花嘴！14-18齿的都能出我图片上的花纹！

25. 第25步.

    我这次是半卷！一定先切完再裱花！

26. 第26步.

    没难度！挤就行！

27. 第27步.

    咖啡豆，我的是这个牌子！没有咖啡豆，不加也是美的！发挥你的想象就好！

28. 第28步.

    摆上咖啡豆！然后可以撒防潮糖粉！没有不撒也没问题！

29. 第29步.

    这个就是撒过防潮糖粉的！咖啡蛋糕卷完成！

30. 第30步.

    意式浓缩黑咖啡！只要是速溶的黑咖啡粉就好，1.8克装的和2克都可以，我都试过！都好吃！