葱烤大排，一道上海宁屋里厢额经典家常菜，典型的浓油赤酱，典型的本帮风味。
葱烤大排的灵魂是什么？就是那一把小葱呀，吸饱了肉香和酱汁的小葱，完全入味，要多好吃就有多好吃大排呢，咸滋滋、甜咪咪的，咬上一口，满嘴鲜香～～
大排提前浸泡一会儿，出出血水。
洗净后用刀背敲打大排（正、反面都敲一下）。
姜切片，小葱多多的准备。
鸡蛋打散，再倒上点淀粉。
敲打后的大排先在蛋液里浸一下。
再沾上淀粉。
放在油锅里炸。
炸至两面金黄，捞出。
全部炸完后，留底油，在锅底铺上小葱。
再放入姜片和大排。
倒入料酒。
老抽和生抽。
再放上冰糖，大火烧开后，尝尝味道，觉得哪个不够的再添加些，然后小火再煨15分钟左右就OK了。
敲黑板，说重点，我这个是不加一滴水，正宗的原汁原味，利用的是食材和调料的汁水，所以煨的时候留心观察着点，千万别锅在烧你却跑去喝咖啡了，那样的话烧糊了可不赖我哦
出锅装盘。
完成。
完成。