今天做了笋干红烧肉，学我外婆做的红烧肉，用料非常简单，黄酒/生抽/糖。用黄酒小火慢煨几小时，中途会一点一点加少量的水，绝不会一次性加大量的水。这样做的红烧肉色泽饱满，肥而不腻，软糯香口。我不吃肥肉的人，但是像这样的五花肉，上面的肥肉我都会吃，口感一点也不肥。
笋干撕成碎条用热水泡发一至二天，中途要不停的换水，直至笋干变软无异味，图中是已经泡发后的笋干
五花肉切块加面粉揉搓一下，泡水去除血水，洗净，放油中煸炒，加入大量的黄油，放入笋干，加适量六月鲜生抽，小火慢煨3小时。 煨的过程中要时常的轻轻翻转，并观察锅底，没有汤汁就慢慢少量加水，再煨，再少量加水，至8成熟，加入冰糖，冰糖会很快将肉入色，这时候肉已经有了诱人的色泽，继续小火煨半小时，关火，出盘。
慢煨出的五花肉，色泽饱满，肉质完整，肥而不腻，软糯香口，飘香满屋。