香到可以把手指都吃掉的排骨料理，吃过一次就会爱上它~😋
将排骨剁成小块，用小苏打加清水搓洗1分钟，然后用清水洗净晾干
将30g姜和80g蒜，磨成泥，大葱切碎一并放入调味碗里，之后陆续倒入蒸鱼豉油8g，料酒（或味淋）10g，胡椒粉1g，鸡蛋1个，蚝油5g，白糖1g，盐1g，搅拌均匀。将排骨倒入，保鲜膜封味。放入冰箱，腌制2小时以上。
排骨腌制好从冰箱拿出，放入淀粉30g，糯米粉30g，凉拌均匀，
开火，倒入食用油，稍微多倒一些，因为需要炸。油烧至6成热，放入排骨，中小火炸4分钟捞出，静置3-4分钟。
锅中的油烧至7-8成热，将排骨再次倒入锅中，炸10-15秒钟，关火捞出，盛盘。
1. 猪肉用小苏打清洗时，一定要多搓洗一会，将血水和脏东西洗掉，吃起来不会有腥味
2. 蒜一定要磨成泥，也用料理机和姜，大葱一起打成泥。蒜千万不能切成碎就去腌制，不然炸的时候会有很多泡沫，也会焦
3. 判断油温小技巧，可以用筷子夹一点点碎肉或腌料放入油锅，一放进去慢慢飘起来了，大约5-6成热。一放进去迅速飘起来了，就是7-8成热。
4. 炸的时间根据排骨的量来酌情增减。第一遍炸好，一定要静置4-5分钟，复炸的话就会更加外脆里嫩~
