一只叫“蛋糕”的蛋糕

一只叫“蛋糕”的蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   水油混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点

2. 第2步.

   筛入低筋面粉，筛网架在打蛋盆上去皮，再称低粉，可以省去分料碗

3. 第3步.

   用蛋抽搅拌至无干粉

4. 第4步.

   加入蛋黄，这是后蛋法，低粉不易结块

5. 第5步.

   用蛋抽Z字型搅拌均匀，最后用刮刀整体再搅拌几下

6. 第6步.

   蛋清中加入糖，蛋清盆必须无油无水无蛋黄，直接加入可以省去分料碗，个人感觉和分次加入差异不大

7. 第7步.

   打蛋器最大档打发

8. 第8步.

   打直干性发泡，低速整理小气泡

9. 第9步.

   将1/3蛋白霜和面糊混合，注意手法不要消泡

10. 第10步.

    将面糊倒入剩余的蛋白霜

11. 第11步.

    搅拌均匀

12. 第12步.

    倒入戚风模具，大概有一半的高度

13. 第13步.

    放入预热好的ACA MS32G烤箱，130-140度烤50-60分钟，大家根据自己烤箱调整，这里指的是实测温度，这款烤箱温度偏高，大概调在120即可

14. 第14步.

    出炉后轻震几下，立即倒扣

15. 第15步.

    放凉后脱模

16. 第16步.

    打发淡奶油，这是抹面状态

17. 第17步.

    取出40%抹面奶油，剩余继续打发至夹馅状态，这样做蛋糕不易塌腰

18. 第18步.

    蛋糕用分片器分成2-3片，小6寸只切2片，其他3片，加入多多的水果

19. 第19步.

    抹上淡奶油，注意四周都要有奶油，可以超出一些蛋糕

20. 第20步.

    放上顶部一片蛋糕，用手压实，四周的奶油用抹刀大致刮平整，四周奶油一定要填实，否则容易鼓包塌腰

21. 第21步.

    抹面，因为是夏天，没开空调，这步骤就一气呵成，抹面技巧需要多多练习

22. 第22步.

    最后装饰就随意啦，我用了甘纳许简单写了2个字😊