泡椒鸡爪

泡椒鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块，加入一小瓶盖白酒，白醋，抓匀腌制几分钟，去腥，有助于增白鸡爪

2. 第2步.

   将腌制好的鸡爪过冷水淘洗干净，放入冷水锅内，加入辣椒、花椒，大料，葱姜和少许盐进行煮制，有助于去腥提味

3. 第3步.

   煮15分钟左右，筷子可以插烂鸡爪即可，切记煮的时间过久，使鸡爪太过软烂，影响口感

4. 第4步.

   将煮好的鸡爪捞出冷水冲洗几遍，目的在于去胶，使鸡爪紧致脆爽，最后一遍放入冰镇的矿泉水泡制半个小时左右！

5. 第5步.

   将姜蒜，花椒，辣椒，泡椒，泡椒水，香糟卤，冰糖，依次放入捞出的鸡爪和萝卜（萝卜提前切好用盐抹匀，腌出水分）上，味精鸡精各放2克，是因为两种调料都放会激发出更香的味道