看过必收藏，图片加视频，最详细，没有之一！
酸菜切段，姜、蒜（2瓣）切片，野山椒切段备用
免浆鱼片250g足够一盆酸菜鱼的量，提前自然化冻，摊开放盘子备用，不摊开下鱼片时候会变成一坨，不会一片一片的。
锅里烧油，和平时炒菜差不多的油就可以。
姜片蒜片野山椒一起下锅煸炒一两分钟即可。
加水，可以用一会准备装酸菜鱼的汤盆，装2/3的水，加入鸡精，可以加少量白醋，煮酸菜，水开后再煮五分钟。
捞出锅里酸菜装在盆里。
煮酸菜的汤留在锅里，千万不能倒掉。
这会就要下鱼片了，事先摊开了一下子倒入锅中。
鱼片放入锅里，可以用锅铲轻轻拨动一下，防止粘连在一起。
鱼片很快就会熟，鱼片只要一发白就要关火。
连鱼片带汤一起倒入放酸菜的汤盆中。
剩余的蒜瓣切成蒜泥，辣椒，芝麻，花椒，也可以加少量十三香，孜然，这些可加可不加，依个人口味自行发挥。喜欢吃辣，还可以加辣椒粉，红油。
放好上边这些调料之后，锅里烧油，烧得很烫的时候，把油浇酸菜鱼上边，滋啦滋啦，香味就出来了。
把盆边上的油擦一下，撒香菜！完成！
鱼片时间不能长，不然就不嫩了。
第一次上传，我不是专业厨师，不喜勿喷！
酸菜鱼炸油香味才出来，不能忽略。