天热了，苦夏，对什么都提不起食欲，忽然想起了小时候用烧柴火的大铁锅烙烀饼，一张烀饼，全家的饭和菜都解决了，再配上一锅玉米渣粥或小米粥，拌点儿咸菜疙瘩头丝，多么健康营养的一顿美食啊，当然那时候不懂得营养，健康，养生什么的，吃这些只是因为生活条件不好，吃不起别的东西，可是现在想起来，那时候的饮食都是纯天然无公害的。好了，话不多说，开始做烀饼。现在已经没有当时的大铁锅，只能用电饼铛或者平底锅了。
下面用料是一人份，人多可以每人做一个或者找一个大的平底锅。
两个鸡蛋磕入碗里，打散，锅里倒适量油，倒入蛋液，用筷子搅拌成鸡蛋碎，关火晾凉。
韭菜洗净，把靠近根部洗不干净的地方用厨房剪剪掉或用刀切掉。把韭菜切碎。
切碎的韭菜，鸡蛋碎，干虾皮一起放入盆中。不喜欢干虾皮的可以不放。
加入适量植物油，香油，蚝油，盐，味精搅拌均匀备用，也可加入五香粉，十三香等等，看个人口味调味，跟调韭菜鸡蛋饺子馅儿一样一样的。
碗中加入100-120克玉米面，喜欢吃厚一点儿的就加120克，薄一点儿的就加100克。
加水50-60克，用筷子搅拌成这种潮湿且不成团的状态，用手可以攥在一起，一碰又会散开。不要活成软面团。
把搅拌好的玉米面倒入电饼铛或平底锅中，先不要开火。这里我是用的电饼铛。
用手把玉米面按压平整，这时候开火，只开下盘，上盘不用。
盖上盖子，利用电饼铛预热的时间玉米面就有5分熟了。
电饼铛预热完毕，打开盖子。
把韭菜馅儿倒在玉米饼胚上，铺均匀。盖上盖子，按大饼或肉饼键，总之就是你每次烙饼的按键，程序停止就熟了，如果你做的饼厚馅儿多就再按一次大饼程序，香喷喷的韭菜鸡蛋烀饼就大功告成了，别弄过火了，过火了不好吃，看着也不好看。
用铲子铲起来放在蒸锅的篦子上面，篦子下面再放个盘子，防止底部有水份不脆了。开吃吧，真香！
1、没有什么技巧，只要按照步骤做都能成功。
2、有问题请留言，欢迎大家交作业哦⊙∀⊙！
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