500克面粉加2克盐，放点水和成较硬的面团，水量自己控制，大概分三次放入，盖上保鲜膜，静置20分钟（没有经验的，水一点点放好了，不要太急）
加水开始洗面筋，第一次加水到面团一半位置，像洗衣服那样就可以，直到水变白，把水收集在一个大盆里
换水，再洗，水还是不要放太多，洗白了的水还是要收集起来
洗到面团有坑，没有白色的小白点在上面就可以，洗出的面团加1克酵母粉，和面均匀后放置发酵，发到上面呈现蜂窝状
收集起来的水静置5小时以上，不要超过8小时，超过8小时凉皮容易裂，没有劲道
这是静置5小时的水，略微发黄，把上面清水出的舀出来，尽可能撇干净，剩下的➕一碗水搅拌均匀（底下有沉淀，一定要好好搅拌）
准备个平底盆，底部刷油，舀两勺面糊，薄厚自己控制，均可。底下锅中水烧开，放入，锅盖盖好，烧到你面皮起大泡
就是像这样鼓起泡泡就好了，不鼓起不要拿出来，容易断裂，就这样一张张做好，凉皮拿出来刷成油，一张张叠起来，以免粘住。锅底每次也都要刷油。
之前做的面筋隔水蒸10分钟，切成小块，黄瓜和胡萝卜剥成丝，绿豆芽下水煮熟，准备好做配料
凉皮切成条，放入豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，烤夫，酱油，醋，麻油，高汤两勺。（辣椒看个人需求）
搅拌均匀，开吃！