可可软欧（波兰酵头）

可可软欧（波兰酵头）的做法步骤

1. 第1步.

   波兰酵头材料混合，常温发酵2小时，至表面有小气泡，内部成马蜂窝状

2. 第2步.

   取100g酵头材料与冰水放进搅拌缸，把高筋粉、食盐、白砂糖、可可粉混合均匀后放进搅拌缸，放酵母。

3. 第3步.

   低速混合至无干粉，转高速至出面筋（成薄膜，破洞光滑，没到手套膜程度），拿出搅拌缸

4. 第4步.

   软化好的黄油丢进搅拌缸，开低速，将面团用刮板切成小块后丢进搅拌缸，低速搅拌至面团成团，转高速搅拌至面团破口光滑（有薄膜，破口是光滑的圆洞）

5. 第5步.

   27度发酵1小时，面团膨胀至2-2.5倍大，手粘干粉戳洞，不塌陷不回缩

6. 第6步.

   分割成三等份，松弛15分钟，擀成长椭圆形（排气），加巧克力豆，收口，整形

7. 第7步.

   37度发1小时，面团膨胀至2-2.5倍大，割包，撒干粉

8. 第8步.

   上下火180度，中层烤16分钟

9. 第9步.

   晾凉