水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
将鱼清洗干净，去除腥线，片下鱼肉
顺鱼尾方向片下小片鱼肉
将片好的鱼肉和鱼排，加入料酒腌制15-30分钟后，打入蛋清加入淀粉，抓至均匀，待用
将葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料加入油锅，慢火翻炒一小会，之后加入鱼排继续翻炒，最后加入清水，煮15分钟后，捞出至空盆
鱼排煮熟后，将豆芽菜等放入锅中，煮10分钟，捞出平铺至鱼排上面，最后将腌制的鱼后青菜加入锅中煮2分钟，捞出平铺到豆芽菜上面
最后一步，油泼辣子，五彩缤纷的水煮鱼就做好啦
开吃啦
里面的配菜可根据自己的口味调整