用酵母做引的老面馒头，附详细说明

用酵母做引的老面馒头，附详细说明的做法步骤

1. 第1步.

   第一次500克面粉加5克酵母，发好后揪下一团大概50克，用保鲜膜包好，放入密封盒冷藏，第二次发面时提前取出老面团回温，500克面粉加入老面团和3克酵母，发酵后继续揪下一团保存。如此循环，逐渐减少酵母的用量，图中的面团是我反复发酵后第三次留下来的面团。今天从冰箱里拿出来，可以看到明显的蜂窝孔，还有一股甜香的发酵味。

2. 第2步.

   将老面团揪成小团，加入温水搅拌

3. 第3步.

   今天打算做粗粮肉夹馍，用的250克精面粉，250克黑麦粉

4. 第4步.

   混合后，搅成絮状

5. 第5步.

   揉至光滑，手也干干净净

6. 第6步.

   2小时后，已经很蓬松了

7. 第7步.

   扯开面团，可以看到里面发的很蓬松了。证明此次老面做法成功。

8. 第8步.

   平底锅不放油，烤到面柸鼓起，就可以出锅啦

9. 第9步.

   今日份的肉夹馍