一般不做过油的茄子，今天为了孩子做了这个回锅茄子，味道不错，过油其实也不是很麻烦😉
茄子洗净去蒂，切斜刀块备用。
淀粉倒入茄子中抓匀(茄子表面水分要擦干)
油热后下裹好淀粉的茄子炸至金黄，如图效果即可。
为了省事，把切好的辣椒一起下油锅微炸，盛出控油备用。
锅里留少许底油，下葱姜蒜爆香，爆香后下茄子和辣椒，加所有调味料快速翻炒几下防止粘锅，为防止粘锅，可以分次加入少许清水翻炒。 (因为茄子是裹了干淀粉炸制的，所以锅中加少许水后就会产生勾芡的效果，无需另外勾芡)
按个人口味可以适量增减盐和鸡精。
裹淀粉炸茄子可以有效地将油和茄子隔离开，茄子不易吸油。
喜欢酱香味的，可以用豆瓣酱代替酱油，或者酱油量减半加入少许豆瓣酱。
炸茄子的油温不可过低，会导致茄子吸饱油，影响口感。