莜（yóu）面别称燕麦面，是由莜麦加工而成的面粉，莜麦压扁了就是燕麦片。在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效
莜麦的最大特色是它的做法。所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是"二生"。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了"二熟"。和好的面，要趁热制成莜面制品又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了(三熟)。这时，莜面才真正能吃。
用筷子开水和莜面，捎晾凉用手揉匀。用压面机压面条，压好直接放蒸笼里，也可以用手搓，一般人是没有这个技能的😅开水上锅蒸八分钟。
茄子土豆切片上屉蒸熟
蔬菜切丝
捣蒜加蔬菜里面
油烧热加花椒，花椒炸好捞出去，关火加切碎的蒜葱辣椒粉。
茄子土豆捣成泥
蔬菜丝加炸好的花椒油，生抽，醋，盐，凉开水一杯。
把莜面，茄子土豆泥，蔬菜汁按自己口味拌一起吃就行了。
这是卷了土豆丝香菜一起蒸的莜面
压面机这样的