今天逛超市的时候，无意看到了jian城牌豆瓣酱。对于喜欢好食材的人来说，果断放入购物车。自然而然就有了这道酸菜鱼啦。
首先处理食材，选用2斤左右的草鱼，骨肉拆分离出来。
鱼肉往鱼尾方向，45度斜刀切薄片，加上盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，再加上红薯淀粉抓匀备用。一般我不加鸡蛋白的，会影响汤的品质。
配菜豆粕，鸭血(随你喜欢什么就加什么)
配菜杏鲍菇(同上）
酸菜切段，用水多冲洗几次，减少亚硝酸盐含量。
各种配料切片，切段备用。主角豆瓣酱没有上图哦。
配菜先炒熟后装出码盆底，然后鱼头鱼骨小火煎至两面金黄
加入开水，熬成奶白色的汤。加姜，白胡椒粉后盛出部分，单独当汤喝。
改小火，沸水不沸状态下放入腌制好的鱼片。十几秒后再搅动肉片，肉片烫成白色后捞出。鱼片滑溜滑溜的，夹起来一抖一抖的。
葱和香菜放在汤上面，最后，热油爆香干辣椒和花椒，淋入汤中。一道色泽鲜红、滑爽香辣的酸菜鱼大功告成。
酸菜鱼正不正宗，豆瓣酱是关键。鱼片滑不滑，腌制方法是关键。补充一下：草鱼换成鲈鱼、黑鱼会更加滑。