因为买的吉利丁粉是30克装的，做慕斯只用掉了10克，嫌开封了再储存麻烦，看到水槽中的紫薯皮，想起前几天用水蜜桃皮熬出的粉色水，于是灵感迸发了这个尝试，好在味道还不错，紫薯皮一定要洗干净并且挑选没有黑点和破损的，否则会有异味，因为在减脂，所以没加糖，味道也不错，有芒果和紫薯的香气。喜甜的可酌情加糖。
紫薯洗净刨皮，皮加点苏打泡一泡，加入水中熬制出紫色，皮捞出扔掉。
吉利丁粉加入80克纯净水，充分吸水后倒入第一步的水中，搅拌融化，稍微冷却备用。
芒果去核，切丁，装入布丁瓶。
将稍微冷却的紫水倒入布丁瓶，冰箱冷藏即可，冷藏后颜色貌似变成浅紫了。
取芒果肉小技巧，芒果沿着核两边切开，然后取半边的芒果肉沿着玻璃杯壁往下轻压，可以取出整块果肉。