煮一锅水烧开，加料酒姜片焯鸡架
焯完的鸡架放入砂锅，加姜片、葱、菌菇，小火炖四个小时
煮高汤的同时准备丸子，鸡肉馅加姜蓉用筷子同一个方向搅打上劲至非常粘稠，然后加入切成末的菌菇、马蹄（为了让口感更清爽）、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐继续搅打，最后肉丸馅儿应该很容易团成丸子而且入锅不会散
用两个小勺团丸子入锅再煮七八分钟
出锅前加葱花和盐
鲜到头掉的丸子出锅啦！鸡架已经在锅里煮的特别软嫩了，一碰就散，完美
1、高汤一定要小火慢炖，慢慢逼出鸡肉和菌菇的香味汤才会香，中间水煮少了可以隔一段时间加一点水。
2、用任何菌菇都行，我这里买不到新鲜的，所以都是水发的干菌菇（草菇、金针菇、榛蘑、香菇），但是肯定是越新鲜的菌菇越好啦
3、偷懒买的超市打好的鸡肉馅，但是如果丸子的肉可以自己剁，也会更有嚼劲和粘性。