孩子们吃腻了肉包，就想着换换口味，自己瞎摸索弄了这款梅干菜肉包，没想到一次就成功了，味道那是相当惊艳，全家一致好评。
整棵的咸菜，洗干净，切细备用。要选不酸的那种颜色深点的咸菜，洗的时候多洗几遍。买的时候买那种腌得比较老又没有酸味的那种雪菜，问卖咸菜的都知道的。
猪五花肉，洗干净，剁成肉末，我是用厨师机搅碎的。猪里脊肉切成小肉丁或者小肉丝，比平时的炒菜的肉丝要小点。喜欢吃肉肉的，可以猪里脊肉多放一点的。
放少许油，起油锅，下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味后把这些香料都盛出来，只留油。
下入五花肉末，炒到肉都融化成油，下入里脊肉丁/丝，翻炒，加入料酒，黄酒，酱油，继续翻炒一会。到这一步，已经是很好吃的的肉末酱了。
在上面的肉酱里下入雪菜，少量多次加入适量的水，雪菜炒熟。这时候就可以加盐和糖调味。炒好的馅料，装出来，待冷却后放入冰箱冷藏四小时以上再包，比较好上手。我是冷藏过夜再包的。馅料冷藏两三天都是可以的。
酵母和少许白糖，用温水（计量内）化开，让酵母活化。
表面出现很多泡沫的时候，就表示活化好了。
面粉，少许糖，少许盐，先混合均匀。然后倒入酵母水，和匀，加入剩下的水，揉成光滑的面团，包保鲜膜，省20分钟。
分好的剂子，难得这么整齐的。
开包。我擀面皮和捏褶子的技术很一般，就不详细拍过程了。
捏好的包子，放进蒸箱，醒发1个小时。冷水开蒸，水开蒸20分钟即可。
蒸好了的包子是这样子的，看起来还是很不错的。吃起来那也是相当不错的。
这款包子馅要好吃，关键就是肉够肥，调味够咸又够甜。
买雪菜的时候，被人家当成包子铺的了，后来知道是自己吃，推荐我买整棵的雪菜，包子铺的么，就拿整箱包装的那种，亲们都懂的。