大鸣的红烧肉

大鸣的红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花带皮切块，冷水下锅，加料酒，花椒。焯出血水，重点是撇掉血沫子后，原汤留下。肉不过冷水，漏水篮沥水备用

2. 第2步.

   锅内不放底油，锅稍微热一点后，把沥水的肉倒进去翻炒，包干水分

3. 第3步.

   肉表面略出焦色，锅底出现油后，把肉捞出

4. 第4步.

   葱姜蒜

5. 第5步.

   底油不动，倒入豆瓣酱，葱姜蒜，爆香。倒入五花翻炒均匀，再次倒进盆内，锅刷干净，炒糖色，因为大神都介绍过糖色炒法，这里不赘述

6. 第6步.

   炒完糖色，倒入这些植物香料，少许花椒，八角，与之前的五花一起翻炒

7. 第7步.

   这是重点。之前焯血水沥干净的原汤

8. 第8步.

   倒入原汤，大火滚水后，盖盖子，转中火，1个半小时，收汁。颜色喜欢重的可以加少许酱油