这道菜是粤菜里面的经典菜式，简单好做，味道香辣味美，非常好吃。
| 猪大肠 | 500克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 野山椒 | 5克 |
| 小米椒 | 5克 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 6毫升 |
| 老抽 | 4毫升 |
| 蚝油 | 8克 |
| 白糖 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 盐（洗大肠用） | 1汤勺 |
| 白醋（洗大肠用） | 50毫升 |
| 料酒（焯大肠用） | 2汤勺 |
| 花生油 | 适量 |
大肠冲洗一下，先放入盐和白醋搓一搓，再泡10分钟。然后将大肠里面整个翻出来，去除里面的油脂和杂质，冲洗干净。再把大肠整个翻回来。
锅中倒入清水，倒入料酒，大肠冷水入锅。煮至大肠断生即可捞出冲洗干净。
煮熟的大肠控干水分。
切成三角形的短段儿。
小葱切葱花，野山椒和小米椒切小圈，蒜拍碎备用。
切好的大肠中放入蒜末，野山椒，豆豉，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，一汤勺花生油。
充分搅拌均匀，再腌制15分钟让其入味。
腌好后倒入淀粉充分拌匀。
放入平盘中，蒸锅中大火烧开后蒸8分钟即可。
出锅后撒上葱花和小米椒。
锅中倒入适量花生油烧热至微微冒烟。
趁热均匀的浇在大肠上，这道香辣味美的豉香蒸大肠就完成了。
大肠焯水断生时一定要冷水入锅。