辣炒鸡

辣炒鸡的做法步骤

1. 第1步.

   清远鸡剁成块用凉水泡10分钟，葱切段，蒜拍散，姜切片备用。

2. 第2步.

   锅内坐水，加入葱段(葱叶部分)，姜片，料酒1勺。

3. 第3步.

   把鸡肉放进锅中，开大火煮开，撇去浮沫，转中小火8~10分钟。

4. 第4步.

   煮好的鸡肉用温水冲洗一下，沥干多余水分备用。煮鸡肉的汤汁撇去浮沫和多余油汁备用。

5. 第5步.

   香菇、洋葱切片，杭椒、小米辣切圈备用。

6. 第6步.

   锅内油烧热后下鸡肉中火煎炒，如图。

7. 第7步.

   炒至鸡肉皮呈现香油色加入葱姜蒜炒香。

8. 第8步.

   葱姜蒜炒香后下洋葱和香菇继续翻炒。

9. 第9步.

   香菇洋葱炒至稍微变软加入所有调味料，大火翻炒上色。

10. 第10步.

    翻炒均匀后加入鸡汤一碗，大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟左右，打开锅盖，开大火继续翻炒，炒至汤汁快收好时(汤汁黏稠，只剩下开始的1/3左右)，加入杭椒和小米辣，炒至辣椒8成熟(微微变软)，关火装盘即可。

11. 第11步.

    如图效果，酱香浓郁，甜辣鲜香。