最喜欢当地的红灯笼虾批量上市的时候，新鲜的红灯笼虾因不宜储存所以价钱比较便宜，买回来一大盆，津津有味地剥虾仁是我从小就很喜欢的一项工作，虾仁虽然个头不大，可无论是用来炒菜，还是做汤，亦或是调馅都是极好的🤗
鸡蛋加1/4勺水，少许盐打算，黄瓜切菱形片(也可半圆片，圆片，只要是片几天，自由发挥)，虾仁冲洗干净备用。 (宝宝们请忽略图中毛豆，因为冰箱里还剩下这么多卤煮的毛豆，就一起处理掉，不是这道菜的必需品哦。)
锅内烧油，油热后下鸡蛋快速炒至8分熟，盛出备用。
加入少许食用油，下葱花姜片爆香。
加入黄瓜片后快速翻炒几下。
下虾仁和毛豆大火翻炒几下。
如图，虾仁已经7成熟，加入半勺蚝油(也可不放蚝油，加少许盐和鸡精调味)，翻炒均匀。
翻炒均匀，虾仁完全熟了下去刚才盛出来的鸡蛋，快速翻炒同时加入3勺清水。
最后用一点干淀粉加少量清水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，关火盛出即可。