马卡龙笔记

马卡龙笔记的做法步骤

1. 第1步.

   量好所有食材。必须准确。

2. 第2步.

   依据湿度先煮糖水到要求温度。 我上课笔记快烂掉了， 所以赶快写在下厨房。 哈哈...

3. 第3步.

   糖水烧到110度 开始打蛋清。 打到鱼眼泡的时候加入搅拌均匀的糖和蛋白粉， 打到硬性发泡。 必须打到蛋白有抱团的感觉。

4. 第4步.

   分五六次加入煮到指定温度的糖水 打30秒就好 注意所有蛋白都打到。 打蛋器如果功率不够， 打不够硬。 我用的是博世500瓦的。 之前我用祁和350瓦的， 打不到我要的抱团状态。 打蛋盆越小越好打。只有一颗蛋白而已 盆打打不到蛋白。

5. 第5步.

   tpt跟蛋白搅拌均匀。 确实压到完全顺滑。 这一步很费力， 因为很粘稠。 蛋白加到能成团就好。 不一定需要全部加完。

6. 第6步.

   加入1/3蛋白入tpt 确实压到完全均匀， 完全消泡。

7. 第7步.

   再加入剩下的一半蛋白， 切拌的方式 扮匀。

8. 第8步.

   看实际马卡龙糊的状态， 适量加入剩下蛋白霜。 到有飘带顺滑就好。 太稀了会没办法长出汉堡马。 不一定要全部加掉蛋白霜。 以马卡龙糊状态为依据。

9. 第9步.

   装袋，挤出马卡龙形状。 底下用油布是成果最好的。 这个油布底下垫个打印的马卡龙尺寸的纸 挤出来就很稳定。 烤箱开50度热风 烤干马卡龙皮。 到摸了完全不粘手。

10. 第10步.

    160-165度上下火全程开风扇 烤12-13分钟。 这是实际烤温 不是烤箱设定温度。 烤箱温度落差很大的 必须实际确认烤箱真实温度。

11. 第11步.

    不空心的马卡龙 底部有个弧度。

12. 第12步.

    夹馅我是80奶油奶酪 30克黄油 打到顺滑作基底。 再加入比如抹茶粉，或是果酱，柠檬汁打到顺滑 比例是基底4：果酱或柠檬汁1

13. 第13步.

    夹馅里头 塞了自制果酱 更好吃。

14. 第14步.

    盖上后 冰箱冷藏几个小时候再吃。 让饼壳吸水。

15. 第15步.

    冷冻可以放一个月， 冷藏一周。