奥利奥芒果慕斯蛋糕

奥利奥芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   原味奥利奥饼干袋装刮掉中间夹心层，进行称重保证净重143g

2. 第2步.

   用料理机打碎奥利奥饼干（如果没有料理，可以准备一个干净的透明袋子装好奥利奥饼干用木棒或者平底碗进行敲碎，要保证饼干碎的细腻）

3. 第3步.

   打好的奥利奥饼干碎放到无水的容器中

4. 第4步.

   取黄油71g隔水融化（或放进烤箱融化即可）低温融化温度不可过高50度左右

5. 第5步.

   融化好的黄油成品如上，温度过高会导致上层浮皮

6. 第6步.

   将黄油与奥利奥碎混合倒入蛋糕磨具，用勺子压平

7. 第7步.

   选择大青芒保证果肉切出净重1068g如果不需要蛋糕上点缀芒果那就只需净重712g的芒果

8. 第8步.

   我是自己切的芒果（芒果块712g）（芒果泥356g） 如果是不需要点缀层芒果（芒果块356g）（芒果泥356g）

9. 第9步.

   芒果泥（大青芒的果汁非常的浓稠）打3勺单独装到干净的碗里（制作玻璃镜面层时使用的） （如果没有料理机可用晒面粉的筛子上面放芒果块，然后用勺子挤压就可以得到芒果泥）

10. 第10步.

    吉利丁粉18g（如果没有吉利丁粉可取同样重量的吉利丁片）

11. 第11步.

    隔水加热（碗要无水无油干净）低温加热不停搅拌时间不可过长否则芒果颜色会变深，水温保持50度左右，吉利粉融化即可拿出放凉

12. 第12步.

    打奶油取445g奶油放入无水无油的盆内，放入细砂糖（一定要用细砂糖，有理于打发奶油）

13. 第13步.

    打发奶油秘诀在于（提前将奶油放入冷藏层2个小时左右，这样奶油会出现细沙冰状态，再同时将一碗500左右的水装入铁盆放入冷冻层也是两个小时左右，冰水作用是放在打奶油盆下面保证奶油低温打发）慕斯用的奶油要像图上所示状态，高速打发，打到奶油稍微可立起形状，但是奶油还是像液体一样流动（打发要注意打了稍微成型时提起打蛋器，形状不易改变，晃动铁盆时还可以像液体一样流动）5分奶油

14. 第14步.

    将打好的芒果泥混入奶油打八字混合

15. 第15步.

    混合好的慕斯液体（一定要混合均匀，这样颜色比较漂亮）

16. 第16步.

    取出冷藏室内的蛋糕模具（奥利奥层已经完全成型倒入一层慕斯液一层芒果块一层慕斯液一层芒果块一层慕斯液）最后一层必须是慕斯液

17. 第17步.

    上图所示是放置完成的慕斯蛋糕，将模具震动几次，震出气泡，表面平整即可，放入冷藏室（必须4小时以上）如果喜欢镜面层可根据以下步骤

18. 第18步.

    取10g吉利丁粉，90g水，隔水加热不停搅拌，至粉融化与水，停止加热倒入预留3勺芒果泥搅拌均匀

19. 第19步.

    将混合液体过筛

20. 第20步.

    第一遍得到的液体

21. 第21步.

    第二遍得到的液体（保证镜面层透明）放凉倒入模具（慢慢用勺子倒以免慕斯层破坏，最好是慕斯层冷冻完成再倒入镜面层）

22. 第22步.

    如果没有料理机的可以用杯子加擀面棍敲碎奥利奥饼干

23. 第23步.

    放芒果块撒奥利奥饼干碎

24. 第24步.

    蛋糕成品