叻沙（laksa）是起源于马来西亚的面食，是马来和新加坡华人的特色食物。虽然都是叻沙，但是马来叻沙跟新加坡叻沙味道完全不一样。马来叻沙也就是Assam Laksa口味偏酸辣，是用鱼熬出来的，汤里有丰富的鱼肉碎，汤底里放了Assam(一种酸豆)所以略带酸味。汤底里一般有香茅、辣椒、罗望子和鱼等，搭配米粉和面条，配着虾酱吃。反倒是新加坡叻沙(Katong Laksa)口味偏甜更受欢迎。新加坡叻沙汤底里加了椰浆，非常醇厚，又有辣椒和咖喱来调和，配菜很丰富，有鲜虾，豆卜(油豆腐)鱼饼，爽脆的豆芽，最适合我这种贪心的吃货。叻沙酱做法复杂，一般新加坡人都是出去吃，或者是直接买做好的叻沙酱。有叻沙酱，做起来就很简单了，准备好你想要的配菜，把高汤和叻沙酱以及椰浆煮开，放进煮好的面条，米粉或者粉丝，一碗Katong Laksa就完成了。买现成的叻沙酱，没有自己磨的酱料香。正宗的叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是用碾碎的干虾米、南姜、黄姜、石栗、干紅辣椒、大小辣椒，咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；配料则有新鲜的蛤、虾、魚饼、做法还算不太复杂就是材料有点多。(食谱在网络上看到的，自己试着做了好吃😋)
| 叻沙醬材料:香茅，南姜，黃姜，大小辣椒，辣椒干，石栗，叻沙叶，蒜头，红葱头，各适量 | |
| 黄面(熟面，油面) | 500克 |
| 豆卜(豆泡) | 10片 |
| 鱼饼(炸过的) | 3片 |
| 虾米 | 50克 |
| 鲜蛤，豆芽，叻沙叶，盐，冰糖，鸡精粉各适量 | 适量 |
| 煮熟的鸡腿1只，自己想吃多加的😋 |
将所有叻沙醬材料，放入搅拌机中搅成泥。豆卜切半，虾米泡软，鲜蛤烫熟去壳，鱼饼切片，叻沙叶切碎，豆芽烫熟备用。
锅里放2汤匙油，放入捣碎的虾米爆香，加入叻沙醬，慢火拌炒至香味出来，加入适量的高汤/清水，叻沙叶梗，大火煮滚转小火煮10分钟，捞出叻沙叶梗，放入切块的豆卜，小火煮20分钟至豆卜软。
加入浓椰浆煮开，加入少许冰糖，盐，鸡精粉调味，叻沙醬汁完成。
煮好的叻沙醬汁。
锅里放入清水煮开，放入黃面煮约1分钟，捞出沥干水分摆入碗中，把豆芽，蛤肉，鸡腿，魚饼片放在烫熟的黃面上，放上切碎的叻沙叶。
淋上叻沙醬汁和煮软的豆卜，星洲叻沙完成，趁热享用。
也可以像这样搭配，不一定用黄面，换成粗米粉，米线，粉丝都好吃😋(图片借用网络的)
1.一定要放辣椒才好吃，喜欢吃辣的就放多一点，跟具自己吃辣的程度放。
2.不放椰浆汤汁不够香浓，怕吃椰浆涨气，可以换成原味鲜奶。
3.配料可以变换着搭配，加入自己喜欢吃的食材。