松软可口的全蛋打发海绵蛋糕，是小朋友们的最爱，而且用料和操作都很简单，妈妈们可以提前做好，当早餐或者下午茶的小零食都是不错的选择。 把普通的杯蛋糕，用巧克力和杏仁片装饰成萌萌的跳跳虎，不需淡奶油，清爽好看又好吃，下面一起来看看做法吧。
将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。
打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。
分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。
将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉，同时将黑、白巧克力分别用微波炉小火融化成液体后，装入裱花袋。
裱花袋剪小口，先用白巧克力画出跳跳虎的大致轮廓。
待白巧克力稍凝固后，用黑巧克力勾画出眼睛、眉毛和胡子。将充当耳朵的杏仁片插入杯蛋糕顶部。
用牙签蘸一点红色食用色素，在剩余的白巧克力中调匀，挤出跳跳虎的鼻头。
细节图
成品图
此配方可制作8个底径4.5cm的杯蛋糕。
也可拌入少量柠檬皮屑（半个左右）以增加香味。刮柠檬皮屑时只取表皮黄色的部分，不要刮到白色部分，否则会有苦味。