关于蛋白霜 法式 意式 瑞士 我都尝试过。
但是仅对于蛋白糖而言 我会更喜欢瑞士
它没有法式的粗糙 容易消泡
没有意式的糖浆打发的难度 和甜腻感
这一次 我在材料中添加了百分之一的盐
让蛋白糖不至于那么"死甜死甜的"
我的份量会比较大 60l 烤箱 四盘左右
大家可以根据自己烤箱的大小 按比例减少或者增加。
首先 将蛋白与糖 称量入打蛋盆。
稍微搅拌之后 加入柠檬汁与盐。
将所有材料用蛋抽搅拌均匀 烧一锅水 隔水加热至五十度左右。
温度达到之后 立即放入厨师机打发。
打发至湿性发泡将要达到硬性之前 放慢速度 将气泡整理均匀。
装入裱花袋 选择自己喜欢的花嘴 速度要快 以免蛋白霜久置消泡 变得粗糙。全部挤完之后送入烤箱 90度 烘烤两个小时。
