椰汁千层马蹄糕

椰汁千层马蹄糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，用的洲星牌马蹄粉，高达椰浆。把520g水与265g糖（喜欢成品深色的，可用红糖/黑糖，没关系的可用黄片糖，也可用黄片糖加红糖/黑糖，随君喜好，但我认为黄片糖+红/黑糖味道最好了，颜色也好）一起放锅里煮融化便可关火。❤️【想要做抹茶味的，糖要用白冰糖或白砂糖】❤️

2. 第2步.

   待糖水晾凉，加入128g马蹄粉搅拌均匀，过筛两三遍。❤️【想做抹茶味的，抹茶粉在此步骤加进去，8.5g左右抹茶粉。】❤️

3. 第3步.

   再把300ml牛奶与400ml椰浆混合，将剩下的122g马蹄粉与椰奶搅拌均匀，过筛两三遍。

4. 第4步.

   锅里放水煮滚，然后把碟子放锅里准备蒸糕了，（我用的碟子直径长度如图-26cm）为了好看，我每次倒进碟子里的份量是一样的。

5. 第5步.

   片糖马蹄浆的份量是100毫升，盖上锅盖蒸2分钟，椰奶马蹄浆的份量是120毫升，蒸1分40秒，｛也可以每层80毫升的，蒸1分20秒，份量越少，蒸出来的层数就越多越好看｝第一层先蒸片糖马蹄浆，熟了再蒸椰奶马蹄浆，一层一层全程大火蒸制。【每次每一层快蒸熟的时候必须把准备的另一种粉浆先充分搅拌均匀，假如没充分搅拌均匀，随便倒进碟子里蒸，怎么蒸都只有糖水而已…因为马蹄粉沉底了…】

6. 第6步.

   不要蒸太长的时间，否则糕体会皱起来，波浪型一样，十分难看的。片糖浆第三层开始蒸的时候就会开始出水的，其实不需要把水倒掉，直接倒椰奶浆上去覆盖吧，蒸熟后根本不会影响到外观的，假如倒的过程不小心，糕体会从碟子里滑出来的，所以不需要倒掉那被蒸出来的糖水。

7. 第7步.

   全部蒸好后，待马蹄糕完全晾凉，就可以用手一点一点从糕体边缘把糕扣出来了，很容易扣的。然后切成你喜欢的大小就可以吃了，夏天放冰箱里冷藏一下风味更佳哈…【深色的是片糖➕红糖或黑糖的颜色。浅色的只用了黄片糖】

8. 第8步.

   每次倒入模具蒸之前，必须充分搅拌均匀❗️❗️❗️❗️否则马蹄粉沉淀了，蒸不成型的。

9. 第9步.

   这是每层蒸80毫升的效果。图中是抹茶味的，加了8.5g抹茶粉。【做抹茶味的，糖一定要用白冰糖，黄冰糖也可以！】

10. 第10步.

    抹茶味的。清香可口～

11. 第11步.

    怕出糖水，可用生熟浆方法～生熟浆的方法更适合追求完美的人。详细方法搜下厨房其它方子便可～

12. 第12步.

    糖水层使用了生熟浆方法～糖水层的水增加到650克，一半加入120克炒熟的黑芝麻到破壁机打浆，后过滤，滤出的芝麻水不够325克就加普通水搭够，然后与128g马蹄粉搅拌均匀，过筛两次。再用325克水加入265克冰糖/砂糖煮融化，沸腾。假如用的大块冰糖，煮融化过程中水份会蒸发掉的，糖融化后需要重新称一下重量，不够590克（325克水➕265克糖）需再加够水，再煮沸腾，关火。然后用喝汤的汤匙往糖水处迅速加入3-4勺芝麻浆，迅速搅拌均匀，搅拌均匀！待糖水浆温度降低20度左右，把糖水浆缓缓倒回芝麻浆里，一边倒一边搅拌均匀。生熟浆就完成了。其它蒸制步骤不变～

13. 第13步.

    我的生熟浆状态，为何要把糖水浆晾凉到80度再缓缓倒入马蹄粉浆里？因为温度太高，迅速倒入，马蹄浆会迅速糊化，致使糖水马蹄浆太浓稠，太浓稠在蒸制时不好流淌。（原味的生熟浆配料跟黑芝麻生熟浆是一样的，只是少了黑芝麻。抹茶味也一样，自己喜欢什么味就做什么味道吧）