上大学那会就喜欢吃金针菇肥牛卷，很下饭，工作以后吃的少了，两广地区好多餐馆没这个菜，要么就是卖的很贵，索性在家自己试着做一做，没想到味道还不错。
金针菇切除根部，洗干净，用开水焯两分钟。盛起来备用。
肥牛卷解冻，待到可以舒展开的时候，一片片分别将金针菇卷牢固。
平底锅滴少许油，大约3克即可(肥牛煎制过程自己会出油)，加热，放入子弹椒碎段翻炒片刻。煸出辣椒香味后放入金针菇肥牛卷，中小火煎制。煎制过程中添加料酒去腥。
用耗油，生抽，开水在小碗中搅拌均匀制成勾芡汁。煎制完成后将勾芡汁倒入锅中，开大火熬制大约五分钟收汁。
盛盘待食！拍照光线没太注意，颜色有点暗😬但是整体形态还是很好的。
1.肥牛卷煎制时候要小心，待一面定型后再翻动。
2.金针菇不太容易熟，卷之前先用开水焯两分钟，一是更易熟口感更好，二是煮后的金针菇在用肥牛卷的时候不容易散开。
3.是否在打勾芡汁时放糖根据自己口味酌情添加。